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Les papilles


Structure et fonction de la papille gustative

Ceux situés dans la muqueuse buccale papilles gustatives sont une partie essentielle de la perception gustative. Au niveau des récepteurs, les molécules alimentaires entrent en contact avec les spores gustatives incrustées dans la muqueuse buccale. Le nom du bourgeon gustatif vient de sa forme de bourgeon, qui ressemble à un oignon. Cette forme ne peut être vue que dans une coupe transversale de la muqueuse buccale au microscope.

Cette image montre les couches des papilles gustatives, avec leurs qualités gustatives respectives sucré, salé, aigre et amer. La distribution des papilles gustatives pour la qualité gustative "umami" (charnu) est absente.
Cependant, nous ne le goûtons pas seulement avec notre langue: il y a aussi des papilles gustatives dans la muqueuse buccale, au palais et dans la gorge, bien que beaucoup moins.

Base de la perception gustative

Papille, bourgeon et cellule:
Geschmackspapille: unité la plus grande; les papilles gustatives regroupent de grands groupes de papilles gustatives similaires (voir photo); Sur la langue d'un adulte se trouvent environ 60 à 120 papilles gustatives.
bourgeon gustatif: forment l'unité subordonnée à la papille; consistent à leur tour en de nombreuses cellules sensorielles gustatives; un total d'environ 5 000 papilles gustatives sur la langue chez un adulte; Après 7 à 10 jours, chaque papille gustative est remplacée par une nouvelle, cette capacité diminue avec l'âge.
Goût cellule sensorielle: plus petite unité; chaque bourgeon gustatif se compose d'environ 50 cellules sensorielles (estimation: 5000 bourgeons x 50 cellules sensorielles = 250 000 cellules sensorielles gustatives); une fibre nerveuse passe sous chacune des cellules sensorielles gustatives, afin de transmettre l'excitation électrique. Les fibres nerveuses se trouvent dans un nerf crânien.


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