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Fermentation de l'acide lactique


Le cours de la fermentation de l'acide lactique a simplement expliqué:

Aux fins de leur propre métabolisme énergétique, les bactéries lactiques décomposent les glucides en acide lactique. Pendant ce temps, la source d'énergie universelle est créée adénosine triphosphate (ATP). Tout cela est anaérobie, donc sans consommation d'oxygène. Les bactéries lactiques n'ont pas besoin d'oxygène pour leur métabolisme, mais peuvent facilement survivre dans un environnement oxygéné.
Tout comme la fermentation alcoolique est aussi le fermentation de l'acide lactique depuis le néolithique, au moins en termes de leur application pratique connue. Fromage, yaourt, fromage blanc, beurre, babeurre, crème sure, crème et bien d'autres produits laitiers ne surviennent qu'avec la ponte dite épaisse, la précipitation de la caséine protéique du lait, qui rend possibles les bactéries lactiques.
Aussi au préservation des aliments, et les bactéries lactiques sont toujours utilisées (par exemple, la choucroute). En raison de l'acide lactique, le pH descend en dessous de 4. À l'exception des bactéries lactiques elles-mêmes, d'autres bactéries ne tolèrent pas un tel environnement acide.
La fermentation de l'acide lactique joue également un rôle dans la production d'énergie dans le corps humain. Lorsque l'oxygène dans la circulation sanguine devient rare lorsque l'activité physique est élevée, les cellules musculaires peuvent temporairement produire de l'ATP par fermentation de l'acide lactique. Cependant, ce type de production d'énergie ne fonctionne pas bien trop longtemps. Le lactate produit de dégradation s'accumule avec le temps dans la circulation sanguine et conduit à long terme à l'acidification du corps. À savoir, lorsque beaucoup plus de lactate est produit que le foie ne peut se décomposer.

Cours de fermentation de l'acide lactique

C6B12O6 + 2 ADP + 2 PJe 2C3B6O3 + 2 ATP
Glucose + ADP + phosphate lactique + ATP
1. Dans la première étape de la fermentation de l'acide lactique, la glycolyse conduit à la décomposition du glucose en deux pyruvates (acide pyruvique). L'ATP à haute énergie se développe déjà au cours de la glycolyse.
2. L'enzyme lactate déshydrogénase sert maintenant de catalyseur à la réaction suivante dans laquelle le NADH agit comme cofacteur: les deux pyruvates sont réduits à une molécule de lactate chacun. La fermentation de l'acide lactique est terminée.
3. Le lactate est un produit final métabolique qui ne peut pas être utilisé par le corps dans cette composition chimique. Par la circulation sanguine, le lactate pénètre dans le foie et y est de nouveau oxydé en pyruvate. L'acide pyruvique est ainsi réutilisé dans le cycle citrate.