Autre

Lysozyme


Définition et fonction:

lysozyme (Autre nom: Muramidase ou N-acétylmuramide glycanhydrolase) est un composant important du système immunitaire inné chez l'homme. L'enzyme appartenant à la classe des glycosidases hydrolyse la liaison glycosidique des acides monosaccharides (glucides) N-acétylmuramique et N-acétylglucosamine. Les deux glucides sont liés ensemble via la liaison glycosidique et sont considérés comme un composant des parois cellulaires bactériennes.
La détection du lysozyme peut se produire dans presque tous les fluides corporels: salive, liquide amniotique, larmes, sérum sanguin, cérumen, mucus et lait maternel. Le lysozyme qu'il contient se dissout au contact des bactéries sur leurs parois cellulaires, ce qui fait que le cytoplasme de la cellule bactérienne s'échappe dans l'espace intercellulaire. Avec pour conséquence une bactérie morte.
Le lysozyme agit avant que les bactéries ne puissent envahir l'organisme. Exemple: Une humidification permanente des yeux avec du liquide lacrymal (contenant de la muramidase) garantit en grande partie qu'aucune bactérie ne pénètre à travers les muqueuses du contour des yeux. Les bactéries présentes sur la surface oculaire sont soudainement dissoutes et décomposées par le lysozyme.
Le lysozyme est également utilisé aujourd'hui dans l'industrie alimentaire pour la conservation du fromage ou de la bière affiné. L'utilisation de lysozyme devrait empêcher le développement de bactéries lactiques dans la bière, qui n'est pas soumise à des processus de filtration ou de pasteurisation stériles. De plus, les lysozymes dans l'industrie du vin peuvent contribuer à la révision de l'acidification biologique. Une autre utilisation se trouve dans une augmentation de la résistance dans le domaine de l'agriculture. Grâce à l'expression hétérologue des lysozymes humaines, les plantes deviennent de plus en plus résistantes à la formation de bactéries et de champignons.