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Glucides (saccharides)


Définition:

hydrates de carbone (Les saccharides) sont des macromolécules constituées uniquement d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). En tant que vecteur d'énergie, les glucides sous forme de sucre (saccharine = sucre) et d'amidon fournissent la majeure partie de l'énergie quotidienne nécessaire au métabolisme.
Le glucide le plus élémentaire est glucose (Sucre de raisin). Les plantes synthétisent le glucose lors de la photosynthèse à partir de l'eau, du dioxyde de carbone et de l'énergie lumineuse. Le glucose «superflu» peut être temporairement absorbé par les plantes Stдrke reconstruit et reconverti en glucose lorsque l'énergie est nécessaire.
Contrairement aux plantes autotrophes, les humains sont physiologiquement incapables de répondre à leurs besoins énergétiques à partir de glucides spécialement préparés. Ainsi, en plus des protéines et des graisses, les glucides sont également absorbés par l'alimentation, c'est-à-dire Glucose, dans le corps.
Un gramme de glucides a un pouvoir calorifique garanti de 4 kcal. L'énergie qui peut être utilisée par le corps est produite par la dégradation des glucides, en particulier pendant la glycolyse et im Zitronensдurezyklus, Dans une série de réactions chimiques complexes, le sous-produit est la source d'énergie universelle adénosine triphosphate (ATP). Chaque moindre mouvement corporel nécessite la présence d'ATP.
Soit dit en passant, notre cerveau couvre également ses besoins énergétiques presque exclusivement en brûlant du glucose. Environ 20% de l'énergie délivrée quotidiennement provient du cerveau seul.

Mono-, di-, tri et polysaccharides

Le glucose présenté précédemment n'est pas le seul glucide. La catégorisation est basée sur le nombre de monosaccharides connectés les uns aux autres. À propos de soi-disant liaisons glycosidiques les molécules de sucre individuelles sont interconnectées.
sucres simples (Monosaccharides)
Glucose (glucose)
Fructose (fructose)
Galactose (sucre de mucus)
Double sucre (Disaccharides)
Saccharose (betterave sucrière)
Lactose (sucre de lait)
Maltose (sucre de malt)
Triple sucre (Trisaccharides)
Mélézitose («sucre sucré»)
sucre multiples (Polysaccharides)
Stдrke
cellulose
chitine
En principe, on peut dire: plus les glucides sont complexes, plus le corps a besoin de se décomposer:
Glucides simples sont rapidement disponibles comme sources d'énergie. Les molécules peuvent être rapidement décomposées et recyclées (par exemple, le fructose des fruits).
Glucides complexes prendre un certain temps avant qu'ils ne soient disponibles comme sources d'énergie. De plus, la dégradation progressive de la molécule de sucre entraîne son entrée stable dans le sang sur une plus longue période de temps, ce qui entraîne une sensation de saturation plus longue (par exemple, les polysaccharides des pommes de terre).

Aliments riches en glucides

Les aliments les plus glucidiques sont les céréales, les pâtes, le riz, le pain, le maïs, les pois, les haricots, le gruau et le miel.
Comme les plantes, les gens peuvent convertir les glucides en excès en matériel de stockage plus avantageux. Alors que les plantes convertissent les glucides en amidon, l'organisme humain stocke graisse a. Parce que les graisses permettent une valeur énergétique beaucoup plus élevée, avec le même volume de stockage (1g de matières grasses = environ 9 kcal).